Zineb Hattab : première cheffe végane étoilée en Suisse
Aujourd’hui, elle bouscule les codes de la gastronomie et réussit à décrocher la première étoile Michelin pour un restaurant 100 % végan en Suisse.
Responsable du KLE à Zurich, elle bouscule les codes avec une cuisine végétale raffinée et inventive, inspirée de ses racines marocaines et mexicaines. Couronnée du prestigieux Mérite culinaire suisse, elle fait partie de cette nouvelle génération de chefs engagés pour la durabilité, où saveur rime avec éthique.
Une cuisine végétalienne moderne
Née de parents marocains et élevée sur la Costa Brava, Zineb Hattab a débuté sa carrière en tant qu’ingénieure en informatique avant de bifurquer vers la gastronomie. Elle a affiné son art aux côtés de chefs de renom tels qu’Andreas Caminada en Suisse et au restaurant Cosme à New York.
En 2020, elle ouvre le restaurant KLE à Zurich, proposant une cuisine végétalienne moderne aux influences marocaines et mexicaines. Dès son ouverture, le restaurant est salué par la critique, obtenant 14 points au Gault Millau et valant à Hattab le titre de “Découverte de l’année”.
En octobre 2021, elle inaugure son deuxième établissement aux touches marocaines affirmées, DAR, à Zurich, poursuivant son engagement pour une cuisine végétalienne de qualité.
Distinctions culinaires
En 2022, KLE est devenu le premier restaurant végan en Suisse à décrocher une étoile au Guide Michelin, récompensant la finesse et la créativité de sa cuisine. Cette distinction s’accompagne d’une Étoile Verte Michelin, soulignant l’engagement de la cheffe en faveur de la durabilité et de l’utilisation de produits locaux et biologiques.
Elle est également reconnue la même année, comme l’une des “Hospitality Pioneers” par la liste 50 Next, célébrant les futurs leaders de la gastronomie mondiale.
En mars 2025, Zineb Hattab a été honorée du Mérite culinaire suisse, une reconnaissance décernée à sept professionnels de la gastronomie pour leur excellence. Seule femme parmi les lauréats cette année-là, elle a été saluée pour son approche novatrice de la cuisine végétalienne et son influence croissante sur la scène gastronomique suisse.
Cuisine durable et éthique
Zineb Hattab est reconnue aussi pour son engagement envers une alimentation durable et éthique. La cheffe collabore avec des producteurs locaux pour s’approvisionner en ingrédients biologiques du terroir, reflétant sa philosophie d’une cuisine respectueuse de l’environnement et des traditions culinaires authentiques.
Alliant tradition et innovation, elle révolutionne les codes culinaires et ouvre la voie à une nouvelle génération de chefs soucieux de l’impact environnemental et social de leur cuisine.