L'attiéké, spécialité culinaire ivoirienne, inscrite au patrimoine immatériel de l'Unesco
Après le thiéboudiène sénégalais, c’est au tour de l’attiéké ivoirien de faire son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Lilia Habboul
L'attiéké
«Les savoir-faire liés à la fabrication de l'attiéké », un plat ancestral et emblématique de la Côte d'Ivoire, ont été inscrits mercredi sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco. L’annonce a été faite lors de la 19ème session du Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, qui se tient au Paraguay.
«Mets incontournable de la richesse culinaire ivoirienne, et profondément enraciné dans le quotidien des communautés, l'attiéké est consommé tous les jours et à diverses cérémonies tels que les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires », a déclaré Ramata Ly-Bakayoko, déléguée permanente de la Côte d'Ivoire auprès de l'organisation onusienne pour l'éducation, les sciences et la culture (Unesco).
L'attiéké est semoule de manioc légèrement aigre qui accompagne les poissons et les viandes en sauce. Il s’agit d’un pilier de l'alimentation quotidienne en Côte d'Ivoire et dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest.
Elle est préparée à base de tubercules de manioc séchés, broyés et tamisés. La farine ainsi obtenue est mélangée à du manioc fermenté et enfin cuite à la vapeur.
«Ces savoir-faire reposent sur des gestes précis et des techniques traditionnelles qui ont traversé des siècles », a ajouté Ly-Bakayoko.
Les communautés se transmettent « cette pratique culturelle de génération en génération », principalement « de mère en fille », et en ont fait « un pilier de leur identité et au-delà, de celle de toute la Côte d'Ivoire », a-t-elle ajouté.
En 2023, l'Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) a enregistré « l’attiéké des lagunes » en indication géographique protégée (IGP) puis mi-2024, labellisé en « marque collective », empêchant les semoules de manioc produites dans d'autres pays d'être commercialisées sous le nom d'attiéké.
Avec AFP
«Mets incontournable de la richesse culinaire ivoirienne, et profondément enraciné dans le quotidien des communautés, l'attiéké est consommé tous les jours et à diverses cérémonies tels que les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires », a déclaré Ramata Ly-Bakayoko, déléguée permanente de la Côte d'Ivoire auprès de l'organisation onusienne pour l'éducation, les sciences et la culture (Unesco).
L'attiéké est semoule de manioc légèrement aigre qui accompagne les poissons et les viandes en sauce. Il s’agit d’un pilier de l'alimentation quotidienne en Côte d'Ivoire et dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest.
Elle est préparée à base de tubercules de manioc séchés, broyés et tamisés. La farine ainsi obtenue est mélangée à du manioc fermenté et enfin cuite à la vapeur.
«Ces savoir-faire reposent sur des gestes précis et des techniques traditionnelles qui ont traversé des siècles », a ajouté Ly-Bakayoko.
Les communautés se transmettent « cette pratique culturelle de génération en génération », principalement « de mère en fille », et en ont fait « un pilier de leur identité et au-delà, de celle de toute la Côte d'Ivoire », a-t-elle ajouté.
En 2023, l'Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) a enregistré « l’attiéké des lagunes » en indication géographique protégée (IGP) puis mi-2024, labellisé en « marque collective », empêchant les semoules de manioc produites dans d'autres pays d'être commercialisées sous le nom d'attiéké.
Avec AFP
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